Normas sanitarias en tiempos del Covid.19

- Recuerde verificar que cada tipo de producto que utilicen en la preparación de los alimentos se encuentre en buen estado, en caso de presentar indicios de descomposición, adulteración, rotura o abolladuras de envases, se debe descartar. Revisar diariamente.
- Fijarse en las fechas de caducidad de todos los productos procesados e ingredientes. Aplicar el sistema FIFO (primero en entrar – primero en salir) o PCPS (próximo a caducar – primero en salir).
ALMACENAMIENTO
- En el caso de los productos procesados tomar en cuenta las recomendaciones del fabricante. De manera general almacenar de acuerdo a las características propias de cada alimento.
- Verificar el correcto funcionamiento de refrigeradores y congeladores tomando como referencia las temperaturas: 0-5°C y 0° e inferiores, respectivamente.
- La vajilla, utensilios, material de despacho se deben almacenar en condiciones de higiene adecuadas y en lugares específicos. Mientras que los productos de limpieza y desinfección se deben almacenar debidamente identificados, alejados de los alimentos y en lugares específicos.
PERSONAL:
- Usar vestimenta apropiada y limpia. No utilizar bisutería ni uñas largas.
- Utilizar protección para el cabello (redecilla) así como mascarilla, cubrirse tanto la nariz como la boca.
- Utilizar guantes para acciones específicas, especialmente cuando se manipule alimentos cocidos listos para el consumo, ello en caso de no contar con utensilios apropiados. Cambiar de guantes con frecuencia. Manipular correctamente el menaje de cocina, por ejemplo los cubiertos por el mango.
- No se debe permitir que trabajen personas enfermas.
LAVADO DE MANOS:
- Realizarlo cada vez que se cambie de actividad utilizando jabón líquido, desinfectante y material para el secado. Verificar que todo el personal lo esté realizando y que haya disponibilidad de éstos insumos.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES:
- Mantener todas las áreas limpias: antes, durante y al finalizar las actividades de preparación de los alimentos.
- Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos químicos que serán empleados en la desinfección del local. Dichos productos deben tener RS.
DESPACHO:
- Instruir a la persona que llevará los alimentos preparados para que mantenga las condiciones de higiene de los compartimentos en los cuales serán trasladados y solicitar que no se traslade productos químicos, detergentes, etc., junto a los alimentos preparados.
- Solicitar trasladar de manera inmediata para reducir el tiempo de exposición del alimento a temperatura ambiente.
SOCIALIZACIÓN: COMERCIALIZADORAS
EN RELACIÓN A LOS ALIMENTOS:
- Recuerde verificar que los productos estén en buen estado, en caso de presentar indicios de descomposición, adulteración, rotura o abolladuras de envases, se debe descartar. Revisar diariamente.
- Fijarse en las fechas de caducidad de todos los productos procesados e ingredientes. Aplicar el sistema FIFO (primero en entrar – primero en salir) o PCPS (próximo a caducar – primero en salir).
ALMACENAMIENTO
- Tomar en cuenta las recomendaciones del fabricante. De manera general almacenar de acuerdo a las características propias de cada alimento.
- Verificar el correcto funcionamiento de refrigeradores y congeladores tomando como referencia las temperaturas: 0-5°C y 0° e inferiores, respectivamente.
- No colocar productos sobre el piso.
PERSONAL:
- Usar vestimenta apropiada y limpia. No utilizar bisutería ni uñas largas.
- Utilizar protección para el cabello (redecilla) así como mascarilla, cubrirse tanto la nariz como la boca.
- No se debe permitir que trabajen personas enfermas.
LAVADO DE MANOS:
- Realizarlo cada vez que se cambie de actividad utilizando jabón líquido, desinfectante y material para el secado. Verificar que todo el personal lo esté realizando y que haya disponibilidad de éstos insumos.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES:
- Mantener todas las áreas limpias incluidos: mostradores, refrigeradores, congeladores, estanterías, etc.
- Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos químicos que serán empleados en la desinfección del local.
DESPACHO:
- Instruir a la persona que llevará los alimentos procesados para que mantenga las condiciones de higiene de los compartimentos en los cuales serán trasladados y solicitar que no se traslade productos químicos, detergentes, etc., junto a los alimentos procesados.
- Cada establecimiento se encargará de verificar las condiciones higiénicas de los compartimentos de traslado de los alimentos y realizará la desinfección de los mismos previo a colocar los alimentos a trasladar.